水果冷庫是抑制微生物和酶的活性，使水果長期存儲的一種方式。水果冷庫的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮存儲可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，從而達到阻止衰敗，延長存儲期的目的。

水果冷庫是在一般房屋的基礎上，增加一定厚度的冷庫板，設置一套制冷系統，將門做保溫處理，庫內冷風機為懸掛式，制冷機組設于庫外，因體積小可不設機房，制冷機組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。

水果冷庫的特點：1、適用范圍廣，適合我國南北方各種水果的存儲保鮮。2、保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。3、操作技術簡單、維修方便。制冷設備用微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。

水果冷庫是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯的成分比例、濕度、溫度及氣壓，通過抑制儲藏水果細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間地保持被儲藏水果的質地、色澤、口感、營養的基本不變，達到長期保鮮的效果。